Estudiantes de FACSO aprenden a cosechar y a preparar aceitunas a la usanza tradicional en Campus JGM Estudiantes de antropología de IV año, en conjunto con los profesores Jorge Razeto y Manuel Canales, cosecharon los sabrosos frutos de los olivos del Campus JGM. El proceso duró varias semanas y culminó en una fiesta de la aceituna en donde las aceitunas fueron la excusa para reunirse y compartir.
 El Prof. Jorge Razeto, en conjunto con un alumno de la Facultad cosechan las aceitunas de los olivos del Campus.
 Los olivos se encuentran en el acceso norte de nuestra Facultad. Esta es primera vez que son cosechados los frutos de estos árboles.
 El prof. Razeto compartió con los alumnos y profesores el conocimiento de preparación de la aceituna a la manera tradicional.
 El prof. Manuel Canales y el Prof. Sebastián Krapivka, en conjunto con estudiantes realizan el sajado de la aceituna, primer paso de la preparación.
 Las aceitunas reposaron por 5 semanas con agua y ceniza que debió ser cambiada semanalmente.
Cosechar y preparar las aceitunas a la usanza tradicional, con agua y ceniza, es algo que no se aprende en los libros. Al contrario, formarse en la práctica ha sido el mecanismo propio de trasmisión de tradiciones y saberes de producción en el campo chileno. Conscientes de ello, en una actividad de terreno en la localidad de Putaendo, los profesores del curso de sociología y antropología rural, Manuel Canales y Jorge Razeto, respectivamente, y los estudiantes que el año pasado tomaron el ramo, se motivaron a aprender y a llevar a la práctica la técnica de la preparación de las aceitunas. Fue hace unos cinco años atrás, cuando el profesor del Departamento de Sociología, Manuel Canales donó árboles de olivos para que los sectores baldíos del campus tomaran un tono más verde y no fueran solamente ocupados por automóviles. Por su parte, el Prof. Jorge Razeto, académico de antropología rural, proviene de una familia de la localidad de San Felipe, donde el oficio aceitunero se aprende desde la niñez, por lo que tiene muy internalizado el sajado de las aceitunas, su reposo en agua con lejía (agua y ceniza) por 5 semanas y el toque final de remojo en agua con sal. Luego de un año de esa conversación en Putaendo, en la zona cordillera de la V región, estudiantes y profesores se dieron a la tarea de cosechas los olivos del campus y procesarlas a la usanza tradicional. Cuando los frutos estuvieron “quitados de amargo” fue el momento de organizar una reunión para que la comunidad de Antropología se reuniera a compartir las aceitunas, escuchar música y celebrar el fin de semestre. “Aceituneros todos” fue el asunto del correo electrónico con que los alumnos de IV año de Antropología invitaron a participar a los demás integrantes de la comunidad. Al parecer, aprender este oficio tradicional motivó tanto a alumnos como profesores que se fueron incorporando en el proceso. Y si en el mundo rural se congregan para, por ejemplo, pelar los duraznos y después ahumarlos, en FACSO fue el sajado y la preparación de aceitunas lo que se realizó en conjunto y los reunió para celebrar el fin del proceso. Así, el pasado viernes 3 de julio, profesores, alumnos y funcionarios de Antropología de FACSO, siguiendo con la dinámica campesina de celebrar el trabajo colectivo, compartieron las aceitunas cosechadas de los olivos que se encuentran en uno de los ingresos de la Facultad. A la instancia realizada en el hall de la Facultad concurrieron unos 100 o 120 alumnos y unos 20 profesores, además del grupo “La oreja de Darwin”, conjunto musical compuesto por los profesores Roberto Izaurieta, Rodrigo Retamal, Andrés Menard y Sergio Flores. También tocaron la guitarra algunos estudiantes, quienes no tardaron en improvisar algunas canciones con sus profesores. El proceso El Prof. Jorge Razeto comenta que “esto surgió de una conversación con un grupo de estudiantes respecto de la importancia de los saberes tradicionales, del valor de ese tipo de prácticas que se han descontinuado, porque ahora las aceitunas se preparan con sistemas modernos. El 99,9% de las aceitunas que comemos los chilenos están preparados con soda caústica, porque es algo que se hace en un par de horas y en el sistema antiguo uno se demora. Esta actividad por una parte tiene que ver con tomar contacto con un saber tradicional, pero también con darse cuenta que es algo que se puede practicar. No sólo es algo pintoresco y entretenido, si no que puede generar el aprendizaje de un oficio, no solo de saber que ese oficio existe si no que también se puede aprender”. Luego de la cosecha de las aceitunas, la reunión siguió en el Laboratorio de Antropología Física del segundo piso a zajarlas, es decir, hacerle varios cortes de modo que el agua con ceniza hiciera que el fruto soltara el amargo. En este proceso se sumaron los profesores de antropología Física, como Sebastián Krapivka, Eugenio Aspillaga o Sergio Flores, así como el Prof. Roelf Foerster del área de antropología social. Además de los alumnos de IV año, se hicieron parte otros estudiantes de distintos cursos. De este modo, hubo que dejar reposando las aceitunas en legía, cambiándoles el agua y las cenizas 4 o 5 veces en el curso del mes que dura más o menos la preparación. En el quinto enjuague ya estuvieron listas para ser lavadas y dejarlas reposar en sal muera, agua con sal, para estar listas para disfrutar. “La idea es que esto sea asumido como una tradición de nuestra escuela, de nuestro espacio y que ojalá el próximo año el cuarto año asuma la posta”. Actualmente los alumnos de tercer año que en el 2010 estarán en cuarto, están cursando por malla el ramo antropología rural, por lo que en el contexto del segundo semestre en los trabajos de terrenos tomaran contacto con otros saberes tradicionales que podrán motivarlos a continuar con esta iniciativa o despertar otros intereses que pueden ser trabajados de manera colectiva por los estudiantes de nuestra Facultad. “Cuando uno está en terreno de todas maneras se conecta no sólo con los oficios ancestrales, sino también con los saberes tradicionales, con otro tipo de manifestaciones de religiosidad, formas económicas, formas de parentesco” sostiene el Prof. Razeto, quien realiza en conjunto con el Prof. Canales la cátedra de antropología y sociología rural donde estudiantes de ambas carreras trabajan en conjunto en proyectos de investigación o en el trabajo en terreno, reforzando la idea de la transversalidad de las disciplinas, que caracteriza a la FACSO. Así si del trabajo en terreno conjunto de futuros sociólogos (as) y antropólogos (as) surgió la idea de cosechar las aceitunas del Campus, ¿qué nueva idea saldrá del pronto trabajo que se realizará en Valle del Choapa en el contexto del curso de Antropología y Sociología Rural II? María José Martínez P.
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